🥚 Как яйца перестали быть врагом сердца: урок EPIC-Oxford

Раньше яйца обвиняли просто: в них много холестерина — значит, они повышают «плохой» холестерин в крови и ведут к инфаркту. Позже физиология и крупные наблюдательные исследования показали, что пищевой холестерин влияет на липидный профиль куда слабее, чем насыщенные жиры, а в самом яйце их немного. Долговременный срез EPIC-Oxford подтвердил этот сдвиг: у ово-лакто-вегетарианцев, регулярно включающих яйца и молочку, риск ишемической болезни сердца оказался значимо ниже, чем у мясоедов.

Тут же проявился нюанс, не позволяющий объявить яйца панацеей: в той же когорте у вегетарианцев чуть выше риск геморрагического инсульта. Скорее всего дело не в яйцах, а в характерном для растительных диет более низком уровне холестерина — но наблюдательные данные не дают причинно-следственной связи, и путаница с общим стилем жизни остаётся. Вывод: яйца не враг, их вклад сильно зависит от того, что лежит на тарелке рядом.

Что с этим делать: перестаньте считать яйца в отрыве от остальной еды. Попробуйте неделю записывать не только количество яиц, но и всё, что с ними приготовлено — масло, бекон, сыр, хлеб. Обычно именно компания объясняет итоговое влияние на здоровье, а не продукт сам по себе.

Первоисточник: данные EPIC-Oxford

#яйца #холестерин #доказательноепитание #мифы #EPICOxford