🔬 Микроволновка «убивает витамины»? Варка делает это не хуже

Новое испанское исследование напоминает: если не учитывать способ приготовления, потребление витамина C завышается в среднем на 8%. В выборке из 447 человек средний показатель падал со 173,7 до 160,1 мг/день при поправке на домашнюю кулинарию. Самые сильные потери — у бобовых (−88%), клубней (−62,7%) и овощей (−12,5%). Работа не сравнивала микроволновку с варкой напрямую, но цифры подсказывают, что сам факт термической обработки, особенно в воде, даёт серьёзное падение.

Привычка демонизировать именно СВЧ держится на смешении двух вещей: разрушение от нагрева и потери в воду. Микроволновка греет быстро и часто с минимальным количеством жидкости, тогда как варка вымывает водорастворимый витамин C в отвар. Так что миф о том, что «микроволновка уничтожает, а варка сохраняет», данными не подтверждается.

Первоисточник

Что с этим делать: когда вносите приём пищи, замечайте, сварены овощи и бобовые или приготовлены в микроволновке либо на пару. В ближайшие пару дней запишите один разнице ради одно и то же блюдо, но с разной готовкой, — увидите, как меняется оценка, даже без весов.

#витаминС #микроволновка #варка #мифы