👁 Глютен прячется даже в продуктах без глютена

15,12% проверенных безглютеновых продуктов содержали больше 20 мг глютена на килограмм. Это данные мета-анализа 40 исследований. Такой уровень уже нельзя считать безопасным при целиакии.
Цифра усреднённая. Разброс между группами оказался большим.

Естественно безглютеновые продукты — крупы, мука, бобовые — загрязнены чаще всего: 28,32%. Продукты с маркировкой «без глютена» — 9,52%. Блюда из общепита — 4,66%. Разница статистически значимая.

Овёс оказался самым загрязнённым продуктом.
Он часто растёт и перерабатывается рядом с пшеницей. Со временем ситуация улучшается: в более поздних исследованиях загрязнение встречалось реже. Важная оговорка: данные почти полностью из стран с высоким и средним доходом. Только одно исследование из страны с доходом ниже среднего. Значит, общая цифра может быть смещена, и про бедные страны мы знаем мало.

Проверьте, есть ли на вашей овсянке пометка «без глютена». В этом обзоре овёс был самым загрязнённым продуктом.

#глютен #целиакия #доказательноепитание #еда