🧀 Сыр и масло по-разному отражаются в анализах крови

Около 40 г молочного жира в день участники получали из разных продуктов. Но важна и упаковка еды. Жир в сыре соседствует с белком и кальцием; в масле сочетание другое. Такую комбинацию в продукте называют пищевой матрицей.

В шестинедельном рандомизированном испытании участвовали 164 человека старше 50 лет с избыточным весом. Сравнивали цельный чеддер, нежирный чеддер с маслом и масло с казеином и кальцием. В одной группе перед чеддером шесть недель не ели сыр. Измеряли, среди прочего, общий и LDL-холестерин.

После шести недель общий холестерин составил 5,23 ммоль/л у участников, евших цельный чеддер, против 5,57 в группе масла, казеина и кальция. LDL-холестерин был 2,97 против 3,43 ммоль/л; различия оказались статистически значимыми. В этом испытании вид продукта имел значение для липидов крови. Подробности — в первоисточнике.

Ограничение существенное: испытание длилось всего шесть недель и охватило людей старше 50 лет с избыточным весом. Оно не проверяло инфаркты или долгосрочный риск сердечных болезней. Результат не доказывает, что сыр в целом лучше масла: сравнивали конкретные продукты и порции, а не все варианты рациона.

#питание #исследования